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卤完鸭脖以后卤汁应该如何保存?这一步最重要!

              做卤菜是一个传统的手艺我们都知道,卤菜的老汤如何保存确实是一个十分值得思考的问题。    

       

下面我就给大家详细讲解一下,如何保存你使用过的的老汤,关于老汤的保存需要注意的是一共有4点。     

(1)去除浮油和浮沫子,这些是经常要去除的,一般悬浮在老汤的表面,需要用一些过滤的细漏斗把它过滤掉。

(2)尽量要每天烧滚一次,防止老汤变坏。

(3)盛放老汤的器具需要注意,例如铁或者铝制都不行的,这些容易产生化学反应。变化,还有就是变味,发生,因为他们会(4)你存放的位置应该放在一些阴凉的,还有通风的地方,尽量不要放在比较温度比较高的一些地方,。

         以上这些方法就是我们自己店铺在做卤菜,遇到的一些基本问题,所以总结出来给大家分享下。

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